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蒙阴名吃—红烧兔子头
来源:    发布:2014-04-14 16:09:02
红烧兔头是蒙阴地方 小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。 其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。

红烧兔头吃法讲究:兔头上桌先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来。



材料:兔子头,料酒,花椒,盐,干辣椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜

红烧兔子头的做法:

1.温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用。   
2.文火慢炖:重新在锅内加水,用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内,同时加入适量的料酒、盐、花椒等,用微火炖上两小时左右,再把兔子头捞出,滴净体表水分。   
3.加辣加酱:在锅内放少量花生油,等花生油加热到七八分的程度时,放进去一些干辣椒,微炒后再放入一些豆瓣酱。   
4.急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后,将文火炖过的兔子头放入锅内,再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等,用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内,翻炒一下,然后出锅。


红烧兔头的来历:红烧兔头是山东省临沂蒙阴地方小吃,深受食者的喜爱。自古蒙阴人有养殖肉兔的传统,得天独厚的良好自然生态环境使蒙山兔头美名远扬。
蒙阴县肉联厂是蒙山肉兔出口的重点国有加工企业,年加工肉食兔150万只,加工后大量余存的兔头引起公丕丰总经理的重。有一次恰逢市领导检查工作在厂食堂就餐,天天考虑兔头开发利用的公丕丰总经理安排食堂王玉柱师傅用新鲜兔子头做一道特色菜招待客人,客人品尝后大家赞赏。经此启发,王玉柱结合兔头集全兔之精华的特点,注重色香味调配,遵循中医养生保健原理和理代营养学的有关理论制成了“红烧兔头”。一年后市领导再次品尝时,对色泽诱人、浓香扑鼻、风味独特的红烧兔头赞不绝口。为使首家独创的“红烧兔头”迅速推广,申请注册了“金蒙”牌商标。“金蒙红烧兔子头”百吃不厌的美誉由此开始在临近县市传播开来,一时间食客络绎不绝。不过要想吃正宗的红烧兔子头还是到蒙阴来哦。
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