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旮旯小炒鸡(附炒鸡料配方)
来源:    发布:2014-04-12 17:57:12

 旮旯小炒鸡(自制炒鸡料配比)

  特点介绍:

  此菜采用生压的方法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅,成菜香气更浓。最好选用跑地鸡(散养鸡),成菜香味更足。

  原料:

  两年老鸡(约1500克)。

  调料:

  豆油50克,A料(姜片30克,炒鸡料25克,老抽3克),高汤800克,B料(蒜子60克,干朝天椒50克),老抽8克,C料(鸡精、盐各10克,味精5克,味达美酱油6克)。

  自制炒鸡料配比:

  八角、桂皮、花椒各10克,小茴香香6克,草果、肉蔻各1个,良姜5克,陈皮4克。

  制作方法:

  (1)将鸡宰杀治净,改刀成块,与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。

  (2)锅入豆油烧热,下入B料小火煸香,下入老抽、压好的鸡块、原汤,大火翻炒至汤汁快干时,下入C料调味,旺火收汁,出锅即可。


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