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虾贝争艳
来源:    发布:2014-04-12 17:55:50

 虾贝争艳(温州乐清白象聚缘大酒店特色菜品

  卖点:

  极为简单的制作方法,配以个性化十足的玉米汁、绿汁,香味浓郁,色泽艳丽。

  菜品制作:

  叶小忠,高级烹调技师、中国烹饪名师、国家级评委,现任温州乐清白象聚缘大酒店厨师长。

  原料:

  大虾10只(重约750克),元贝20只(重约1千克)。

  调料:

  2份A料(盐、味精各5克,鸡蛋清、淀粉各15克),自制绿汁100克,自制玉米汁150克,色拉油1千克(实耗100克)。

  自制绿汁制法:

  荷兰芹叶加少许盐剁成细末,再加入橄榄油拌匀即可。

  自制玉米汁制法:

  新鲜玉米粒上笼大火蒸熟,取出放入搅拌机内搅打成蓉,加椰浆、黄油、盐和味精调味后小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅即可。

  制作方法:

  (1)大虾去壳、头,留尾,开背后去掉沙线,加1份A料上浆。

  (2)元贝去壳取肉,洗净后用干布吸干水分,再加1份A料上浆。

  (3)锅内放入色拉油,烧至三四成热时,分别放入大虾、元贝肉,小火滑20秒,捞出控油,按照一只大虾、两只元贝肉的模式装入盘中,绿汁淋在元贝肉上,玉米汁淋在大虾上即成。


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