平邑餐饮商会网-打造平邑餐饮酒店业门户第一网站
首页   新闻资讯
公告   行业动态
活动   美食文化
 餐饮人物   美食推荐
 名厨在线   推荐商家
 商家大全   酒水推荐
经营策略   营销管理
经营诊断   营销策划
餐饮管理   餐饮视频
招商加盟   企业招聘
供 应 商   个人求职
打折优惠   民俗小吃
出租转让   食客论坛
求租信息   饮食健康
推荐菜谱   餐商汇通卡
餐饮天地
餐饮新闻
您的位置:平邑餐饮商会网 -> 餐饮资讯 -> 美食文化
老北京小吃——奶油炸糕
来源:    发布:2014-04-02 15:57:28

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。

还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。

关于我们 | 品牌加盟 | 版权信息 | 客服信箱 | 投稿信箱 | 我要纠错 | 申请链接 | 联系我们
Copyright © 2013 www.cyshwang.com Inc. All Rights Reserved. 餐饮商会网 公益性网站 鲁ICP备10208435号 一切为了平邑餐饮服务:服务性网站
鸿运国际娱乐场
北京赛车pk10开奖直播
皇冠代理