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保定好滋味:玩转餐饮靠品质
来源:    发布:2014-05-05 15:54:42
作为保定最具本土特色的快餐连锁企业,好滋味的驴肉火烧不仅火遍了保定古城,还迅速蔓延至北京、天津、河北、山东等省市。小小驴肉火烧轻松玩转保定快餐业,其董事长说:“玩转餐饮要靠品质。”下面中国吃网小编就说说好滋味是如何玩转餐饮的。

  连锁经营要求高品质

  直至今日,好滋味董事长马凤娥女士还清楚地记得,2002年8月18日,她的第一家好滋味快餐店开门纳客。2003年9月28日,好滋味开了第二家店,走上连锁经营的道路。

  马凤娥认为,既然要扩大发展规模,就一定要注重规范化,这规范化就先从核心产品驴肉火烧抓起。经过反复试制,她发现驴肉火烧只要超过3分钟,口感就不如刚出炉时松软酥脆了,所以她制定了“火烧3分钟内卖不掉就扔掉”的规定,要求凉掉的火烧不能重新回炉。当时尚属创业期,在反复的试制过程中火烧浪费得特别多,很多亲朋好友一袋子一袋子地往外背废弃的火烧。有人劝马凤娥适可而止,这样浪费太可惜了!马凤娥却说,只有在创业初期严要求,才能一步一个脚印地发展下去。

  芹菜花生米是好滋味的一道经典小菜。就为这道菜,好滋味专门有详细的规定,要求每盘菜中,花生与芹菜比例恰当,花生米要大小适中,直径在 0.8-1厘米之间;芹菜不准用粗大的西芹,而是要用本地芹,发白的发黄的统统不要,并且掐头去尾选中段,切段长度1.6厘米左右。这些规定任何一个连锁店都绝不走样儿,更不能走味儿。

  对品质的追求上,马凤娥讲究到了每一个细节。无论是上餐用的托盘还是用餐的盘、碗、筷等,都统一在正规厂家采购高品质的器具。哪怕是配粥装糖用的小透明塑料袋子都不放过,小袋子有一分钱几个的,也有几分钱一个的,马凤娥不加思索地选择了后者,她说,要想保证好滋味的品质,每一步都必须到位,容不得半点马虎。十几年来,仅餐桌就更换了三代,但好中选优的原则没有变。

  以前驴肉火烧只是保定人的早点,所以绝大多数的驴肉火烧店最多开到下午就关门了。偶然的一次,马凤娥在报纸上看到了这样一句话,“时间错了位,生活对了位。”一下子就激发了她的灵感。

  “我当时想,社会的高速发展让很多人的时间都错了位,以后夜生活会大大增加,晚上出行或者工作的人会越来越多。企业发展必须顺应时代的变化,紧跟生活的快节奏,我们做餐饮的,就要替老百姓考虑。我们为何不将好滋味以24小时营业的方式来经营呢?我们就是要把社会效益放在第一位,积极填补餐饮市场空白,为百姓创造顺心适意的用餐方式。”

  马凤娥提出并坚决实行24小时服务经营模式,24小时不间断营业,为误餐的人提供餐饮,面向普通消费者、从不休节假日。市场很快证实了马凤娥的判断。出租车司机、下夜班的人、晚间娱乐活动结束的人等等,都成了这里最忠实的顾客。开到外地的店,很多都成为当地第一家24 小时营业餐馆,毫无例外地受到热捧。很多消费者都喜称好滋味是永不上锁、永不关门的店。

  中央厨房提高机械化标准化

  随着企业规模的不断扩大和影响力的持续提升,好滋味开始在大型机械化、标准化作业上寻求新的出路。

  2003 年,马凤娥开办了“好滋味肉食加工厂”,这是河北省首家专门进行驴肉制作的工厂,并顺利通过了国家QS质量安全体系认证。为了保障食材的安全可靠,好滋味从源头抓起,定点采购新疆牧场的放养驴。这种驴吃草原牧草、喝天山雪水,可以称得上是纯天然无污染的绿色肉源。在驴肉加工环节,好滋味反复研究烹调配方,对存、运、洗、汆、煮、出、发、送八个工序都制定了详细的质量和操作标准,并规定了严格的检查验收制度,确保整个生产贮存运输过程的卫生安全。

  2011 年5月,马凤娥又开办了“好滋味生产配送中心”,负责好滋味连锁店大部分产品的制作和配送,旨在实施纵向一体化发展战略,全力保障企业供应链,确保食品安全。生产配送中心落成后,90%以上的产品集中加工制作,大幅度降低了店面后厨的人员配置,进一步提高了产品品质。

绿色蔬菜基地扶贫生产一把抓

  马凤娥的故乡保定博野县是一个省级贫困县,她多次出资参与修路、助学等扶贫项目,却无法根本改变博野县的经济状况。2011年,马凤娥为了回馈家乡,也为了保障食材供应,在博野县扶持了金杰蔬菜种植服务农民专业合作社。目前,绿色蔬菜基地已经开发了二期工程,一期工程占地面积600亩,主要项目为蔬菜种植;二期工程占地面积达到1000亩,加入了采摘、垂钓等休闲养生项目。

  好滋味蔬菜基地按照“连锁供应+公民合作社”的模式,着力开发建设生态种植农业产业化基地,努力打造“农餐对接”的食品产业链。合作社以个人承包责任田为中心,把分散的各家各户的土地整合到一起,既便于统一布局,而且能够把闲散的劳动力组织起来。这种方式是区别于当年农村合作社的一种新的组织方式,对于提升农民的素质,提高农民的生活水平,改变农村的落后面貌,都会起到很好的作用。

  好滋味倡导绿色蔬菜基地采用科学种菜的方式,每年都对基地预支一年的菜款,使基地得到更好的运转,全力打造北博野大型绿色蔬菜基地。坚持不使用任何化学肥料,倡导生态循环经济,同时大力发展养殖业,开发沼气等绿色能源,以期改变博野县的落后现状。

  农民把土地流转到绿色蔬菜基地,会给他们带来丰厚的收益。首先,农民从土地上解放出来,成为基地的打工者,按月领取2000至3000元不等的工资,工资水平不因产量而变动。其次,风险由农民转嫁到好滋味身上,农民由收完一季作物才有钱赚变成了月月有钱赚,不必担心天气等因素造成的损失。第三,减少了农作物的售卖环节,减轻了农民的工作负担。 

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