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新开张餐厅如何快速赢利
来源:    发布:2014-04-02 17:49:34
 


第一:留意一下饭菜的销售情况,每天、每周或者每月用电脑查询一下哪些菜好卖?哪些菜不好?好卖的菜品的数量是多少?做到心理有数,这样可以提前备货。也更利于成本的控制。那个时段的消费最高?可以提前将菜择好、洗好,配好,等客人点菜时就可以下锅炒了,节省顾客等待的时间。让顾客笑着进来,满意而归!
           第一:留意一下饭菜的销售情况,每天、每周或者每月查询一下哪些菜好卖?哪些菜不好?好卖的菜品的数量是多少?做到心理有数,这样可以提前备货。也更利于成本的控制。那个时段的消费最高?可以提前将菜择好、洗好,配好,等客人点菜时就可以下锅炒了,节省顾客等待的时间。让顾客笑着进来,满意而归!

      第二:桌子按台号分清楚,哪桌先来先点的菜,顺序搞清楚,在厨房按顺序放好,一桌一个菜的来炒,别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜,那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的,比如干扁之类放在最后炒,说到底,就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了,然后最难炒的最后给他上。就这样,应该可以照顾的过来了。千万不要因为忙碌,而炒错了,送错了。

      第三:根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法,根据原料情况,可选择适当的涨发方法。

       第四:原料加工可根据经营情况而定,在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料,比如:毛家红烧肉,啤酒鸭等,可提高上菜的速度和节省人力资源

        第五:刚开始经营餐厅一切都在摸索阶段,不能单借靠人力的力量来经营,现在的电脑信息化,其实可以帮助经营者很多,像第一点所说的,那个菜好卖,不好卖,那个时间段的消费,成本的统计,运用人力的也只能统计出一个大概,用电脑可以非常精确的统计出这些数据,给经营者一个非常好的参考。

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