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我的餐厅怎么良好的发展下去?
来源:    发布:2014-04-18 10:46:44

我现在经营一家约120平方的米粉店面有5年了,但随着周围米粉店面越来越多,味道也感觉没有特色了,生意不太好。想经营有发展前景的,不易被别人模仿的特色小吃。希望专家给点意见。谢谢!

我的回答:

你好:针对你提出的问题来看,转型和增加产品是目前最好的一种方式了,因为你经营了5年,已经形成了有一定的客流量,和针对性的客人,而随环境和餐饮竞争原因,导至了目前的经营下滑因素,所以在你作项目调整前,还需要对你目前周边环环和自身的产品进行调研,分析后在作决定,这样更有助于你的投资成功!

 分析:1)你的产品结构? 2)周边同类型的产品特色,价格,环境,份量?3)你餐厅的环璋,客单价?4)所说的没有特色了,是味道不好,餐具不好,还是份量小,环境老化,产品模式和产品结构不吸引人? 5)周边有消费人流是否发生了变化,他们的水平是否提高或周边的商圈发生了变化?

总结:把上面的问题一项一项的分析出来,总结,对比,找出最不好的因素针地性的调整,这样就减少在投资,同时达到最佳期的理想效果。

如果确定为需要改造:建议你要结合周边的消费环境,所说的快餐目前受欢迎程度很大,但同样快餐的品种和品类很多,所以要想有特色和做出特色,就得从根本上来解决,不能光靠产品同时要结合你的环境,服务,经营模式和产品结构综合起来,才能实现所说的特色模式,和独特的风格与品味;

随目前餐饮业行情的发展,快餐,简餐已成为主流发展方向,但快餐并不所说的光快。因此在快餐的基础上还需要满足客人的需求,这样才能实现你餐饮独特的优势;

1]环境特色——快餐原始需求的干净,整洁,现在还需要增加温柔,别致,时尚有个性。中青年喜欢的一些原素如:铁艺,玻璃,花色,本色,森林。

2]产品——不能单一的品种米粉,可以把粉作成配餐,同时推出附合现在消费的综合餐饮业态,如:盖饭,香锅,麻辣串,汤,粥,炒饭,面条,烤鱼,以针对营业时间的不同,推出不同时断的特色产品,以吸引不同时断消费者的需求。

3]模式——快餐在餐口时断必须做到快字,因此在午餐口,晚餐口时断一定要作好前期准备工作,以最大结省消费者的点餐,结账时间,这样有效提高餐桌流动率,而针对餐品就必须做到慢,满足这部分人的需求,从产品结构上调整增加如“咖啡,西点,小吃,饮品,水果,沙拉等。转换角度。

4]营销——目前流行的网格,手机,微信,均可以小规模的使用,但最重要的一定要围住一个中心,如你的会员卡:有一个点的回收,这样营销和最终结果导向是客人的再次消费率,这样就有实战的结果导向,以实现客人资源积累,造成不同时断的客人满餐点,同样营销针对不同时断推出不同的营销活动。来配合推出。

5]服务——快餐讲求快,因此在减少人员工资的成本化以外,更多是提前考虑到客人需求并为其准备好,以减少客人服务过程中因寻服务员而造成的时间浪费:如餐巾纸,打包代,水,水果签,卫生间,梯楼品,通道。小心地滑,随身物品保管,存物葙,休息区,吸烟指示区,点餐台,托盘外,回盘,,,,等。做好引流和引导,并备好物品,由客人养成习惯以后,不但可以节省人力, 同时大大提高客人自主体验式消费。减少人因服务而不周的时间浪费。

6]产品更新——建议一个月把主流产品及不主流产品进地分区,分析,汇总,每月推出新品品尝,由客人来决定是否好吃,如:每月把消售不好的后10个菜去掉,由厨师研发5个新品,按消费时间或微信征级客人,品尝新品并提出意见,由客人决定产品,当试吃达10比8以上,就可以上市了,这种方法不但可以吸引客人,更大是让客人加入到你的研发与产品过程中来,更多是会带动消费,同时上市会成风流产品。提高消费,而也是其它餐厅无法越过的一种模式;

因为你的餐厅环境和结构及产品模式和用餐模式也没有说太清,建议心个方法供你你参考,希望对你有所帮助。经营5年了,多品牌的解决来说已经形成了一些固有的资源,如果大规模调整,变动经营项目和店名。有可能会影响你的一些经营,因此建议从内部调整和优化来解决,如果确认没有调整和优化的过程,要么就改头换面全新开始!

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