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外婆家的盈利模式为何被看好?
来源:    发布:2014-05-05 16:30:38
眼下物价、人力成本、房租高涨,大多餐饮公司都只能被迫涨价,但中餐连锁企业外婆家始终坚持低价,核心地段、装修精美,可麻婆豆腐只卖3元,外婆家能盈利吗?


   不同于俏江南的高价,海底捞的贴心服务,外婆家引领的是餐饮行业的快时尚,低价吸引消费者甘心排队,通过高翻台率赚钱。

   1998年在杭州起家的外婆家正在飞速扩张,今年4、5月,外婆家在天津、南京接连推出分店。6月初,温州分店也开张营业。至此,外婆家的全国门店达到60家。

   去过外婆家的人一定知道,这里的口味不错,价格便宜。除了招牌菜——3元的麻婆豆腐外,8元的凉菜、9元的甜品、20元以下的热菜,有很多低价选择。

   高端菜品也能在外婆家找到,上海名菜"鸭葫芦",在上海老饭店的价格是158元,在外婆家只卖58元。这就能解释为什么外婆家人满为患,正餐时间通常要排1个小时的队才能吃上。

   餐饮企业分利薄和利厚两种,外婆家走的是薄利多销,外婆家的模式也被称为餐饮行业的快时尚。

   快时尚餐厅的盈利依赖于翻牌率,按照消费的人的频率和次数来进行盈利。

   比如说外婆家更重视的是中低端的大众消费群体,以比较便宜的菜品吸引顾客光顾,每一单可能盈利性不强,但是一天的翻牌率能达到10到15次,它的整体盈利性还是很强的。

   另外,它所推出的特价菜品并不是不赚钱,而是因为这个菜品别的餐饮企业赚了太多钱,它只不过是推了几个低价、低盈利的产品来吸引客户。

   
它的一些其他产品盈利性还是很强的,不管是20多块钱、30多块钱的菜品,毛利率都会达到50%以上。

   尽管选址都在核心商圈,但外婆家经营成功,人气很旺,进入大型商场时,在地租上会有一定的优惠。


   餐饮企业选址是最重要的核心内涵,只有选好址,它的盈利才能保证,所以外婆家的选址都是比较好的、客流量比较大的商业区,这是它获得利润的最大保证。

   第二,作为著名品牌,外婆家已经具备了跟商铺讨价还价的能力,它可以获得较低价格的租金以及较长时间的租约期限,这也是它盈利的保证。
 

   第三,它的装修并不奢华,更重要的是贴近消费群体的自然、家庭的感受,这才是它真正的核心内涵。

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