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厨房员工守则20条
来源:    发布:2014-04-18 10:48:43
  在一个空间里有着高强度手工操作的制作区域里,必须要有“行”与“不行”的硬性制度制约每一个人的行为,有着良好的“安全生产,规范操作”指南,能大大的减少或避免一些不必要的事故。

厨房员工守则

1. 每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

2. 每天上班前必须更换工装,工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装,保证工装整洁干净。

3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋,黑袜子,而且皮鞋必须擦亮。

4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名,严禁随意丢弃。

5. 厨房员工在未着工装的情况下,严禁进入厨房操作间。

6. 严禁酒后上班,以及工作中饮酒。

7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟,零食和其它自带食品。

8. 工作中严禁拨打私人电话,使用手机只能用于工作联系。

9. 严禁使用手机上网,发送短信及玩游戏。

10. 严禁在工作中接待私人来访客。

11. 严禁带领外来者参观厨房。

12. 无论发生任何事情,严禁在厨房内奔跑。

13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现,立即通知管事部人员清理。

14. 严禁在工作中聊天,打闹以及谈论与工作无关的内容。

15. 严禁工作时间内看报纸,杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16. 工作餐时间不得超过半小时,每次工间休息不得超过15分钟,每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。

17. 工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩),必须将手中工作交接给同事,而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗,且无工作交接,如论是否影响工作,都将按擅自离岗处理。

18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

19. 严禁穿工装离开酒店,除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

20. 严禁开小灶。如需品尝菜品,须经上级主管同意,且有三名员工同时在场情况下,方可品尝,并且对品尝结果与同事分享。

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